L'étymologie du nom de famille De Saint-Jores est complexe et peut provenir de plusieurs sources :

• Toponymie : La particule "De" indique une origine géographique, signalant que la famille est originaire d'un lieu nommé "Saint-Jores". Ce type de nom est fréquent en France, où les noms de famille étaient souvent dérivés du lieu de naissance ou de résidence. Il existe plusieurs lieux portant le nom de Saint-Jores ou des noms similaires (Saint-Georges, etc.) à travers la France. La précision du "Jores" pourrait être une variante régionale ou une modification au fil du temps. Il faudrait identifier plus précisément de quel Saint-Jores (ou variante) il s'agit pour retracer l'origine exacte.
• Hagiographie : Le nom "Saint" fait référence à un saint. "Jores" pourrait être une déformation locale, régionale ou même une interprétation du nom d'un saint local, peut-être Saint Georges (transcrit phonétiquement ou déformé). La présence d'une église dédiée à ce saint dans le lieu d'origine présumé de la famille est une piste à explorer.
• Hypothèses alternatives : Sans davantage d'informations sur l'histoire spécifique de la famille, il est difficile d'exclure d'autres possibilités, comme une altération progressive d'un autre nom de lieu ou un nom de métier associé à un lieu saint.

Pour une recherche plus approfondie, il est recommandé de consulter des archives départementales, des registres paroissiaux et des ouvrages de généalogie, en se concentrant sur les régions où le nom de famille De Saint-Jores est le plus présent.